|
___WILDMENU___
REEHAM,
met herfstsalade, waarbij bundelzwammen,
kastanje, chips van peterseliewortel en dressing van vossenbessen
GEPOCHEERD SCHARRELEI,
op risotto met bospaddenstoelen, Hollandaiseschuim,
poeder van gedroogd eekhoorntjesbrood en salami van wildzwijn
HERTENSUKADE,
met aardappel kaantjes, zoet-zure biet
en gekaramelliseerde appel
ROODPOOTPATRIJS,
zuurkool in rauwe ham, taartje van aardappelpuree, stoofpeer, spruitjes,
bitterbal van het boutje en jus met foelie
SPECERIJEN DESSERT;
brownie met five spice kruiden, mandarijn met kardamom,
panna cotta van steranijs, gel van bloedsinaasappel met vanille,
en ijs van crème fraîche met kruidnagel
OF
Kaasplateau,
een assortiment van Europese boerenkazen met garnituren
(8,50 supplement per couvert)
per couvert 65,50
|
