|
OPENING WILDSEIZOEN
Op donderdag 15 oktober wordt het wildseizoen officieel geopend.
Van vrijdag 16 oktober tot en met zondag 18 oktober nodigen wij u van uit om tijdens zowel de lunch als het diner kennis te maken met een bijzonder verfijnd wildmenu.
Amuse;
Voor bij het aperitief;
Pastrami van gans (huisgemaakt) geserveerd met
panna cotta van topinamboer en chips van truffelaardappel
_____Wildmenu_____
Fazantenparfait en bonbon van eendenlever,
geserveerd met frisse wijnzuurkool, gewelde rozijnen en getoast brioche
Wildbouillon
met bospaddenstoelen en aardse groenten
Ravioli van ree,
met geroosterde pompoen, geraspte kastanje en jus van ree met ras el hanout
*
Wilde eend met sinaasappel-karamel,
vijg en aceto balsamico
**
Bitterbal van hazenpeper
met schuim van aardappel en Munsterkaas
een jaarlijks terugkomende klassieker
***
Hertenrug, moderne rode kool,
gepofte knolselderij, bataat, spruit, peer en saus met specerijen
Mandarijn,
met steranijs-ijs, gestorte crème brûlée van verveine
en een warm taartje van witte chocolade en mineola
4-gangen 69,50
5-gangen 79,50 *
6-gangen 89,50 **
7-gangen 94,50 ***
|
