|
ASPERGEMENU
AMUSE;
Panna cotta van witte en groene asperge met haringkaviaar,
licht gebrande tartaar van fris gepekelde zalm
LAMSHAM,
kropslahart, asperge, mosterdvinaigrette en krokant van aardappel
CAPPUCCINO VAN ASPERGE
met garnituur van Hollandse garnalen en lente ui
MULFILET MET GROENE ASPERGE,
zeekraal, romige risotto, verjussaus en venkelolie *
WITTE ASPERGE ’A LA FLAMANDE’,
met beenham, gepocheerd hoeve ei,
Hollandaiseschuim en brioche crumble **
EENDENBORST GEBAKKEN,
gelakt met soja, geserveerd op roergebakken asperge, ingelegde rode ui, crème van gepofte wortel en licht zoete jus met agave ***
WAGYU BIEFSTUK VAN DE RUMP,
geserveerd met ragout van asperge, morille, jonge prei,
pommes fondant en kalfsjus
TAARTJE VAN RABARBER EN VERSE FRAMBOZEN,
met Italiaans schuim, hibiscusgel en ijs van zuurstokken
Vier gangen 57,50
Vijf gangen 68,50 *
Zes gangen 79,50 **
Zeven gangen 89,50 ***
Als extra gang te bestellen:
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN GESNEDEN VAN ONZE KAASWAGEN
geserveerd met diverse soorten garnituren
3,75 p.st
Wij hopen u binnenkort te mogen verwelkomen, zodat u kunt komen genieten van deze bijzondere culinaire creaties.
Met vriendelijke groet,
Alfred van Dijk & team
|
