|
ZOMERMENU
AMUSE;
PANNA COTTA VAN GELE TOMAAT,
basilicum, tomaten kaviaar, tartaar van yellow-fin tonijn
en olie van citroenverbena
EENDENBORST DUN UITGESNEDEN,
little gem, gegrilde perzik, ingelegde kers, rabarbervinaigrette
en krokant van polenta
CAPPUCCINO VAN ZOMERDOPERWT,
met garnituur van Noordzeekrab, jonge bosui
en schuim van langoustinebisque
HEILBOT MET GAMBA,
risotto koekje met gepekelde citroen,
venkel, courgette en beurre blanc met verjus *
VARKENSWANG,
gestoofd, gelakt met agave en soja en garnituur van groene asperge, crème van gepofte
paprika, gepofte boekweit en kruidige jus met steranijs **
KALFSZWEZERIK, KROKANT GEBAKKEN
met cantharellen, jonge mais, tuinboon,
aardappel mousseline en saus van gevogelte ***
KWARTEL,
geserveerd met aubergine, geroosterd ui, snijboon,
gepofte zoete aardappel, gerookte amandel en jus met zwarte knoflook
AARDBEIEN CHEESECAKE,
met verse aardbeien, gel van sinaasappel en roze peper,
en ijs van boerenyoghurt met dragon
Vier gangen 59,50
Vijf gangen 71,50 *
Zes gangen 82,50 **
Zeven gangen 92,50 ***
Als extra gang te bestellen:
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN
gesneden van onze kaaswagen,
geserveerd met diverse garnituren
3,75 p.st.
|
