|
NAJAARSMENU
AMUSE;
STEAK TARTAAR MET SESAM,
pani puri, crème met soja en sojaboontjes
FRIS GEPEKELDE ZALM,
met zoetzure groenten, bundelzwam en krokant van mais
CAPPUCCINO VAN LANGOUSTINE EN POMPOEN,
met garnituur van Hollandse garnalen onder schuim met kardemom
RAVIOLI MET VULLING VAN GANS EN EENDENLEVER,
op cantharellen met saus van gevogelte en foelie *
SNOEKBAARS INGESTOKEN MET RAUWE HAM,
op de huid gebakken geserveerd, met texturen van wortel en aardappel
en saus met verjus **
KALFSZWEZERIK, KROKANT GEBAKKEN
met mousseline van aardappel en mosterd, zoetzure koolrabi
en jus met citroentijm ***
RUNDERZIJLENDE GEBRADEN,
gepofte knolselderij, moderne rode kool, bimi,
crème van zoete aardappel, bitterbal van boeuf stroganoff en jus met piment d’Esplette
PANNA COTTA VAN BOERENYOGHURT EN KERSEN,
sorbet van gele pruimen, schuim van Slivovitsj en gel van kersen en hibiscus
Vier gangen 59,50
Vijf gangen 71,50 *
Zes gangen 82,50 **
Zeven gangen 92,50 ***
Als extra gang te bestellen:
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN
gesneden van onze kaaswagen,
geserveerd met diverse garnituren
3,75 p.st.
|
